[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

正确答案 ：C

亚硝酸盐增加

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

[单选题]大豆中的抗营养素主要是

正确答案 ：E

胰蛋白酶抑制剂

[多选题]适用于低蛋白饮食的是

正确答案 ：ACE

急性肾炎患者

尿毒症患者

肝功能衰竭病人

[单选题]一肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为

正确答案 ：C

中链甘油三酯

[单选题]河豚毒素含量最多的部位是

正确答案 ：C

卵巢

[单选题]食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括

正确答案 ：E

钾

[多选题]送上级机关仲裁用的样品在运送前对样品需要

正确答案 ：ABCDE

加盖密封

贴上封条

写明日期

加盖公章

或加石蜡封口

[单选题]急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为

正确答案 ：C

经口饮食

[单选题]婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要（ ）。

正确答案 ：D

组氨酸

解析：儿童必需的氨基酸：赖氨酸、色氨酸，苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸。

[单选题]按规定留验的食物样品应不少于（ ）。

正确答案 ：C

100g

解析：按规定留验的食物样品应不少于100g。

[单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质（ ）。

正确答案 ：B

酪蛋白

解析：酪蛋白是动物蛋白质。

[单选题]胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关

正确答案 ：C

叶酸

[单选题]低蛋白治疗膳食应用的主要目的是

正确答案 ：D

减轻脏器负担

解析：低蛋白治疗膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。

[单选题]一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的（ ）。

正确答案 ：C

3%

解析：一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。

[多选题]属于脉率较快的脉有（ ）

正确答案 ：AB

数脉

促脉

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