[多选题]脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（ ）。

正确答案 ：BCE

短链脂肪酸

中链脂肪酸

甘油

解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。

[单选题]营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是

正确答案 ：E

植物化学物

解析：营养强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

[单选题]我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是

正确答案 ：A

六六六和DDT

[单选题]肾脏病患者营养评价方法，除外

正确答案 ：D

应急状态评估

解析：考查肾脏病患者的营养评价方法，包括膳食调查、身体测量、实验室检查，肾功能检查、尿常规属实验室检查范围。

[单选题]肺炎患者膳食禁忌

正确答案 ：B

坚硬、高纤维、有刺激性食品

解析：考查肺炎的食物禁忌。坚硬和刺激性食品可能诱发咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢复。

[单选题]属于可溶性膳食纤维的是（ ）。

正确答案 ：A

阿拉伯胶

解析：可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成

正确答案 ：E

麦芽糖

解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。

[单选题]属于产热营养素的是

正确答案 ：E

糖类

解析：产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50％～60％。

[单选题]一个健康人每天需要水2000～4000ml，一般从食物中摄入的水量约（ ）。

正确答案 ：B

1000ml

解析：一般来说，成年人每天约从饮用水中获取1200ml的水，从食物中获取1000ml水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300ml水。

[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的

正确答案 ：C

增加体内抗氧化营养素

解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

[单选题]迟脉的脉象特点是脉来迟缓，一息不足（ ）

正确答案 ：C

四至

[单选题]"一夫法"是指（ ）

正确答案 ：D

横指同身寸

[单选题]常用于治疗小儿疳积的腧穴是（ ）

正确答案 ：D

四缝

[多选题]黄疸的发生与脏腑功能失调有关，这包括（ ）

正确答案 ：ABDE

肝

脾

胃

胆

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