[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。

正确答案 ：A

检查灶具是否漏气

解析：答案：A

[单选题]下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是()

正确答案 ：D

个人卫生做到“四好”

[单选题]下列对鲥鱼的描述，正确的是()

正确答案 ：D

鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

[单选题]餐饮管理的关键在于()。

正确答案 ：C

增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。

[单选题]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

正确答案 ：B

0.2~ 0.3

[单选题]膳食中缺钙，可患()。

正确答案 ：A

佝偻病

[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

正确答案 ：B

55元

[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

正确答案 ：A

此地帮

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