正确答案:

题目：配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的20％～40％。（ ）

解析：配餐中膳食能量要保持平衡，如碳水化合物应占55％～65％、脂肪占20％～30％、蛋白质占10％～15％。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在食品的生物性污染中，最为常见的是（ ）。

细菌性污染

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[多选题]评价食物蛋白质互补作用时，（ ）。

食物生物学种属越远越好

搭配的种类越多越好

[单选题]缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）。

膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

解析：因为我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。

[单选题]下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。

促进食欲

解析：C【解析】维生素B——6的生理功能：(1)参与氨基酸代谢；(2)参与糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。