[单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

正确答案 ：C

间接发酵

[单选题]损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

正确答案 ：A

加工后

[单选题]搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

正确答案 ：D

不要乱放

[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

正确答案 ：B

油脂和糖

[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

正确答案 ：D

蛋白质利用率

解析：答案：D?

[单选题]下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

正确答案 ：B

以中餐烹调方法为主流

解析：答案：B

[单选题]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

正确答案 ：B

常乳

解析：答案：B

[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

正确答案 ：A

热荤

[单选题]根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型

正确答案 ：B

热菜配菜和冷菜配菜

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