正确答案: A

急性疾病

题目：在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

混合

[单选题]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

独特的功能

[单选题]饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。

颜色过浅

[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

组织形态

[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。

鲥鱼

解析：答案：B

[单选题]一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的( )等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。

磷脂

解析：答案：A

[单选题]超过保质期限的食品( )。

不能销售

解析：答案：C

[单选题]在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。

劣偏差