正确答案:

题目：可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）

解析：食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)＝×100％。

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[单选题]下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。

人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

解析：尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。