正确答案: C

柔软性

题目：油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

解析：C

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[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

水的温度

解析：答案：D

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

鳝鱼

解析：答案：B

[单选题]在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。

菜点成本