正确答案:

题目：大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 （ ）

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[多选题]多吃盐会引起的疾病是( )

高血压

水肿

肾脏疾病

[单选题]鲜蛋的储存温度应是( )

1～5℃

[多选题]下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。

煮

煨

蒸

炖

解析：对于动物性食品，烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

[单选题]食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（ ）。

有毒食品检验者

[多选题]关于多糖的概念下列说法正确的是()。

多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性

解析：本题答案：B

[多选题]低聚糖不具有的功能是()

防止腹泻

解析：本题答案：A