[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

正确答案 ：D

质量要求

[单选题]健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )

正确答案 ：D

10克以下

解析：答案、D

[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。

正确答案 ：C

汤汁浓稠

解析：答案：C?

[单选题]国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。

正确答案 ：B

0.05克

解析：答案：B?

[单选题]不属于原料分档取料作用的是( )

正确答案 ：D

便于操作和原料储藏

[单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

正确答案 ：D

12V

[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

正确答案 ：C

先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

[单选题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

正确答案 ：D

碱和盐

[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

正确答案 ：C

菜肴

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