正确答案: C

口味优劣

题目：面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

解析：

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学习资料的答案和解析：

[单选题]餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。

既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

12

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

质量要求

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

30

[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

苦味

解析：答案：C

[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

化学

[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。

使其初步成熟

[单选题]喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

美式菜

[单选题]油脂酸败的原因有( )。

酶解过程和水解过程