正确答案: C

将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内

题目：采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

解析：

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

1～2.2%

[单选题]软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制()面粉。

饼干

[单选题]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

形态、味道、色泽、起发

解析：答案：A

[单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )

分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

单糖

[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。

10%

解析：：B

[单选题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。

12.18元

解析：：D

[单选题]江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及()。

长江中下游地区