正确答案:

题目：炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。 （ ）

解析：炼乳是浓缩乳的一种，在浓缩过程中去除2／3的水分，再经灭菌而成，维生素破坏较大，因此常需强化。我国生产的炼乳为甜炼乳，含糖量在40％左右，不宜替代牛乳长期食用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]SF-36评价量表研究形成的单位是( )

美国波士顿健康研究所

[单选题]老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。

15%～20%

解析：【考点】老年人的基础代谢【解析】由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15％～20％。

[单选题]鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。

汞

解析：C【解析】鲜蛋的化学性污染物主要是汞。