正确答案: A

增色

题目：烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

黄褐色

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()

大

解析：答案：C

[单选题]烹调法研究的重点是()。

工艺程序、工艺方法和操作要领

[单选题]将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

煮芡法

[单选题]形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。

表象