[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

正确答案 ：D

制品的形态完整

[单选题]食具常用的物理消毒法是()

正确答案 ：C

煮沸消毒法

解析：答案：C

[单选题]婴儿体内( )含量最低。

正确答案 ：B

唾液淀粉酶

解析：答案：B

[单选题]胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。

正确答案 ：A

乳化脂肪

解析：答案：A?

[单选题]感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。

正确答案 ：A

健康儿童

解析：答案：A?

[单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。

正确答案 ：A

发酵

[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

正确答案 ：C

先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

[单选题]厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。

正确答案 ：B

油脂

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