正确答案: C

胰蛋白酶抑制剂

题目：通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是

骨质疏松症

[单选题]原发性骨质疏松症患者补充矿物质最为合理的是

补钙同时补充锌和铜

解析：原发性骨质疏松症患者应合理补钙，补充钙剂200～100m／d。随着年龄增长，钙吸入较磷下降更快，故钙磷比值应高于2:1。大部分食品含氟量都很低，不能达到补充的目的，而饮水是氟的重要来源。

[单选题]长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是

分解代谢加强，出现负氮平衡

[单选题]确定高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是

劳动前后体重

解析：最常用的简易指标是劳动前后体重变化。

[单选题]湿邪致病可见尿少、水肿等症的主要原因是（ ）

湿性趋下，水湿易滞于下肢

[单选题]过度悲伤对气机的影响是（ ）

气消

[多选题]望舌质时应注意观察（ ）

舌色

舌形

舌态