[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的

正确答案 ：A

利用率

[单选题]直肠术后采用高纤维膳食的意义在于

正确答案 ：B

使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面

[单选题]口腔手术患者的禁忌食品是

正确答案 ：E

多纤维蔬菜

解析：口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符合上述特征。

[单选题]铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的（ ）。

正确答案 ：B

60%～75%

解析：成年人体内铁的总量为4～5g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。

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