正确答案: D

支链淀粉

题目：米粉中的淀粉是黏性大的( )。

解析：答案：D

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

制品的形态完整

[单选题]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

淋面

[单选题]苏式点心是指()制作的面点

长江中下游江浙一带

解析：答案：C

[单选题]某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

24元

解析：答案：B

[单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。

大腿骨

解析：答案：B?

[单选题]我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间()为合适。

4—5小时

解析：答案：B

[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。

把虾肉洗干净，吸干水份

[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构

对称与平衡

[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物