正确答案: C

酥松性

题目：制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

解析：

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学习资料的答案和解析：

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

揉、压

[单选题]上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

淀粉

解析：答案：A

[单选题]冷菜间对工具设备的使用要求是( )。

专人负责专人管理

解析：答案：B