[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是

正确答案 ：C

胰蛋白酶抑制剂

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

[单选题]切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收

正确答案 ：D

钙

解析：钙主要在小肠的上段即十二指肠和空肠被吸收，因此切除空回肠不会影响其吸收。

[单选题]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（ ）。

正确答案 ：B

3%

解析：鲜牛奶蛋白质的平均含量为3%。其中79.6%为酪蛋白，11.5%为乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白。

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