正确答案: C

冷水面团

题目：调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

水溶性营养素

解析：答案：A

[单选题]有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如()。

河豚

解析：答案：A

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

中

解析：答案：A

[单选题]巴氏消毒法不适合用于( )。

肉类罐头食品

解析：答案：C?

[单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到( )

300℃

解析：答案：D?

[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

外脆里嫩

解析：答案：A

[单选题]花生主产于我国的()地区。

西南