正确答案:

题目：白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

油蛋糕

[单选题]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

防尘

解析：答案：B

[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。

开花包

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

乳糖

[单选题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。

严谨

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

各种工具要存放到不易损坏的隐秘处