正确答案:
题目:白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
解析:√
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学习资料的答案和解析:
[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
油蛋糕
[单选题]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
防尘
解析:答案:B
[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。
开花包
[单选题]在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。
乳糖
[单选题]安徽菜的特点是就地取材,选料()。
严谨
[单选题]对于面点工具的保养,下列说法错误的是( )。
各种工具要存放到不易损坏的隐秘处