[单选题]与机体的凝血功能密切相关的维生素是

正确答案 ：C

叶绿醌

解析：维生素K又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素K的拮抗物。

[单选题]关于沙门菌表示正确的是

正确答案 ：C

被污染食品无感官性状变化

解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

[单选题]慢性阻塞性肺疾病患者营养途径

正确答案 ：D

肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗

[单选题]痉挛型便秘应选择的食品是

正确答案 ：D

蜂蜜水

[单选题]计算氮平衡时，排出氮不包括

正确答案 ：E

潴留氮

解析：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

[单选题]豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的

正确答案 ：C

50％

解析：豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50％。

[单选题]食物中能促进胆固醇吸收的因素是

正确答案 ：D

脂肪酸

解析：饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（ ）。

正确答案 ：D

铅

解析：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

[单选题]与人体免疫功能密切的维生素为（ ）。

正确答案 ：A

维生素A

解析：与免疫关系密切的维生素有维生素A、维生素E、维生素C和维生素B6。

[单选题]金属硫蛋白合成的主要部位是（ ）。

正确答案 ：D

肝

解析：金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。

[单选题]以下关于维生素D说法错误的是（ ）。

正确答案 ：A

孕期不易发生维生素D过量中毒

解析：孕期服用维生素D过量也可导致维生素D中毒。

[单选题]与高血压相关的饮食是（ ）。

正确答案 ：C

高钠、低钾、低钙饮食

解析：钠有升压作用，钟、钙有降压作用。

[单选题]引起干瘦型营养不良的疾病是（ ）。

正确答案 ：D

脂肪泻

解析：由于热能供给严重不足导致的营养不良称为干瘦型营养不良，表现为机体的皮下脂肪消失，皮肤弹性下降，头发干枯，精神萎靡不振等。

[单选题]最常见的引起食物过敏的食物为（ ）。

正确答案 ：A

鱼虾

解析：鱼虾、螃蟹和蛋类等食物，这些物质易形成过敏原，可以刺激人体的肥大细胞释放组胺、5－羟色胺之类的化学介质，从而引起过敏反应。

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