[单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

正确答案 ：D

有利脱模

[单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。

正确答案 ：D

150%

解析：答案：D

[单选题]食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。

正确答案 ：B

维生素PP

解析：答案：B

[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

正确答案 ：C

生焯的原料一般要腌制

[单选题]酸败油脂食物中毒属于()

正确答案 ：B

有毒动植物中毒

[单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。

正确答案 ：B

软硬度

[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

正确答案 ：C

维生素C

[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。

正确答案 ：B

沙律

[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

正确答案 ：C

淀粉和蛋白质

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