[单选题]布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

正确答案 ：C

黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

[单选题]原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。

正确答案 ：C

处理技术

[单选题]成本系数是指( )的比值。

正确答案 ：C

原料加工后成本与加工前成本

解析：答案：C?

[单选题]辣椒的原产地是( )。

正确答案 ：D

美洲

解析：答案：D?

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

正确答案 ：B

毒素型

解析：答案：B

[单选题]第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。

正确答案 ：A

《齐民要术》

[单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

正确答案 ：B

擀面杖

[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

正确答案 ：A

溶化后与其他配料混合

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