正确答案:

题目：刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

浮力

[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

滚刀

[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。

检查灶具是否漏气

解析：答案：A

[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构

对称与平衡

[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在()溶液中较稳定。

弱碱

[单选题]成人每日需要维生素E为()。

10 mg