正确答案: B

冻品类甜食

题目:增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作,起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

解析:B

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。
  • 完全相同


  • [单选题]下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
  • 促进体内钙和磷的代谢


  • [单选题]点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
  • 造型

  • 解析:答案:C

  • [单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。
  • 蛋白质凝胶

  • 解析:答案:B?

  • [单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
  • 羰氨反映

  • 解析:答案:D

  • [单选题]根据《食品卫生法》规定,食品生产经营人员必须进行健康检查,最长时为()
  • 1年

  • 解析:答案:A

  • [单选题]能够产生香麻味的主要物质是()。
  • 花椒素


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