正确答案: B
冻品类甜食
题目:增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作,起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
解析:B
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学习资料的答案和解析:
[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。
完全相同
[单选题]下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
促进体内钙和磷的代谢
[单选题]点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
造型
解析:答案:C
[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。
蛋白质凝胶
解析:答案:B?
[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
羰氨反映
解析:答案:D
[单选题]根据《食品卫生法》规定,食品生产经营人员必须进行健康检查,最长时为()
1年
解析:答案:A
[单选题]能够产生香麻味的主要物质是()。
花椒素