[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

正确答案 ：A

急性疾病

[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

正确答案 ：B

果酒

[单选题]西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。

正确答案 ：B

营养价值

[单选题]上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

正确答案 ：A

淀粉

解析：答案：A

[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

正确答案 ：C

尼克酸

解析：答案：C?

[单选题]超过保质期限的食品( )。

正确答案 ：C

不能销售

解析：答案：C

[单选题]茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

正确答案 ：D

肥膘

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。

正确答案 ：C

表象

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

正确答案 ：D

各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

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