[多选题]菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。

正确答案 ：AD

食品清洁状态标志

预测食品耐保藏性

解析：【考点】菌落总数的食品卫生学意义【解析】菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

[单选题]腌渍保藏的原理是（ ）。

正确答案 ：A

降低食品的水分活性

解析：A【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长存储期限的食品保藏方法。

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