[单选题]硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。

正确答案 ：B

醇香浓郁

[单选题]正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

正确答案 ：C

按质论价

解析：答案：C

[单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。

正确答案 ：C

口蹄疫病毒

解析：答案：C?

[单选题]汤的主要作用是增加菜肴的( )。

正确答案 ：C

鲜味

解析：答案：C

[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。

正确答案 ：B

膏

[单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。

正确答案 ：B

煲可以烹制出芳香的煲仔菜

[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

正确答案 ：B

韧性

[单选题]济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

正确答案 ：D

清汤

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