正确答案: A

微波加热

题目：适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

蒸、炸、煎、 焗、蒸、煎、 蒸、焗、炸、 蒸、滚、炸

解析：答案：A

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

结束收尾

解析：答案：A

[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。

肝

[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。

维生素

[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。

色相、明度、纯度

[单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

成型