[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

正确答案 ：C

预热

[单选题]涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )

正确答案 ：C

10%

解析：答案：C

[单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

正确答案 ：A

计算原料采购总价

解析：答案：A

[单选题]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。

正确答案 ：B

6

解析：答案：B

[单选题]大、小黄鱼的外形( )。

正确答案 ：A

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