正确答案: D

发泡

题目：乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

解析：D

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学习资料的答案和解析：

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

容易剥落

[单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

脂肪

解析：答案：A

[多选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。

品质鉴定

旺火急烹

[单选题]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。

蔬菜类

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

13～13.5%

[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

猪五花肉