正确答案: C

抖

题目：平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.

解析：C

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。

同类色

[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

混酥面坯

[单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。

肝

解析：答案：B?

[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )

溶解

[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

生理干燥

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

原料使用量