正确答案: D

九

题目：麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

解析：D

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[单选题]制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。

鸭蛋圆形

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

黄褐色

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

78%

[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

排

解析：答案：C

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

基础调味

解析：答案：C

[单选题]营养改善的重点人群是( )

儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

解析：答案：A?

[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。

亚硝酸盐

解析：答案：A

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。

50~80