正确答案: B

传导热

题目：西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点考试中，原材料的规格、品质和处理技术是决定出材率()的两大因素。

高低

[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。

5cm×2.5cm

解析：答案：A

[单选题]牛的股肉主要分布的位置在( )

后腿上部

解析：答案：A?

[单选题]在常温常压下，可可脂的熔点温度是( )。

31～33℃

解析：答案：C?

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

季节