正确答案: C

处理技术

题目：原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

生理上

[单选题]黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。

蔬菜黄油

解析：答案：C

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

春腊

解析：答案：A

[单选题]气调保藏法主要是用来保藏()。

肉类

解析：答案：A

[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()

田鼠

[单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )

剞法

[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火等。

可燃气体