正确答案:

题目：硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

有利脱模

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

发酵时间短

[单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

餐具

解析：答案：C

[单选题]孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏( )。

叶酸

解析：答案：B?

[单选题]牛的股肉主要分布的位置在( )

后腿上部

解析：答案：A?

[单选题]传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

选好水补充

[单选题]盐发对原料的含水量要求()。

不严格