[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

正确答案 ：B

操作手法

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

正确答案 ：C

预热

[单选题]西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量。

正确答案 ：D

单位成本

[单选题]宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。

正确答案 ：A

切断鳃根

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