正确答案: A

破坏面糊中的气泡，影响胀度

题目：制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

解析：

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学习资料的答案和解析：

[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。

室温

[单选题]“起酥油”的英文单词是“()”。

shortening

[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

面包制品

[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。

烤

解析：答案：A