[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

正确答案 ：C

鱼类

解析：答案：C

[单选题]面点工艺科学化的含义是：()

正确答案 ：A

自动化，营养化，规范化

[单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

正确答案 ：A

形状

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