[单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。

正确答案 ：A

酸

解析：答案：A

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

正确答案 ：C

凝结变性

解析：答案：C?

[单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。

正确答案 ：B

肝

解析：答案：B?

[单选题]豌豆中的蛋白质属于( )

正确答案 ：D

不完全性蛋白质

解析：答案：D?

[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

正确答案 ：C

保持地方传统风味

解析：答案：C?

[单选题]()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”

正确答案 ：C

盐

解析：答案：C

[单选题]“peach”是指( )。

正确答案 ：D

桃

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。

正确答案 ：B

面包粉

[单选题]圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是( )，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。

正确答案 ：C

调制工艺

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