[单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。

正确答案 ：C

操作方法

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

正确答案 ：A

油脂

[单选题]裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。

正确答案 ：C

抓捏力

[单选题]不能使用食品添加剂( )。

正确答案 ：D

掩盖食品腐败变质

解析：答案：D?

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

正确答案 ：C

八成

[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

正确答案 ：D

入味

[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

正确答案 ：A

质量责任制

[单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。

正确答案 ：D

黑色

[单选题]“toast bread”的意思是( )。

正确答案 ：D

吐司

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