正确答案:

题目：加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）

解析：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]健康成年人应维持零氮平衡并富余()

5%

解析：基础P72