[单选题]脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

正确答案 ：D

10

[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

正确答案 ：C

三种

[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心

正确答案 ：A

豆粉

解析：答案：A

[单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒等。

正确答案 ：C

铅中毒

解析：答案：C

[单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是( )

正确答案 ：D

椒盐

解析：答案：D

[单选题]叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。

正确答案 ：C

40～60%

解析：答案：C?

[单选题]构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种

正确答案 ：A

8

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

正确答案 ：B

30℃

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