[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

正确答案 ：D

生理上

[单选题]职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。

正确答案 ：A

职业

[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

正确答案 ：D

种类

解析：答案：D

[单选题]客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为()

正确答案 ：C

在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来

[单选题]为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指()。

正确答案 ：A

质量保证

[单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

正确答案 ：D

满足用餐者生理和各种活动的需要

解析：：D

[单选题]从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

正确答案 ：A

高级工初级工

[单选题]实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

正确答案 ：C

月末

[单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。

正确答案 ：C

结力

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