正确答案:

题目：混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。

酥脆

[单选题]婴幼儿铁缺乏可引起( )。

贫血

解析：答案：D?

[单选题]刀工操作的基本要求不包括( )。

刀具的种类

解析：答案：B

[单选题]可能受到硝基化合物污染的食品是( )。

咸鱼

解析：答案： D

[单选题]龙葵素主要分布在()

发牙的薯类

解析：答案：B

[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。

扩散入香

解析：答案：A

[单选题]用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。

色泽一致