正确答案: C

咸蛋

题目：因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

解析：答案：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

碳酸氢钠

解析：答案：B

[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。

水油兼用

解析：答案：D?

[单选题]《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。

以上都是

解析：答案：D