正确答案:

题目：油脂溶于有机溶剂中而极难溶于水.

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

收缩

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

筋力较高

[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加()水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

酸或酶

[单选题]食具常用的物理消毒法是()

煮沸消毒法

解析：答案：C

[单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

新鲜柑橘类水果

解析：答案：B

[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。

肝

[单选题]花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

市场规律