正确答案:

题目：脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

咸蛋

解析：答案：C

[单选题]下列面点品种属于广式面点的有( )。

萝卜糕

解析：答案：A

[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

食品

[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

30%